Recettes & menus / Pâte à crêpes

Recettes de crêpes sucrées / salées.

Cette année, le mois le plus propice pour faire des crêpes est le mois de février.
Surtout, à la fête de la Chandeleur et pour Mardi gras.

Pour fêter ces occasions, mais pas que ... nous avons sélectionné les meilleures recettes pour faire de bonnes crêpes à déguster de façons sucrées ou salées.

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Mis à jour : lundi 12 février 2018.

Pâte à crêpes « Recettes de pâte à crêpes sucrées ».



La pâte à crêpes traditionnelle est composée d'oeufs, de farines, de sucres et de lait.

Illustration pile de crêpes dans une assiette.

Découvrez la recette des crêpes sucrées traditionnelle et ses variantes.

Au sommaire :

Ces crêpes sucrées sont consommées principalement en dessert ou en collation.

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Recette de la pâte à crêpes traditionnelle.

Pour préparer une bonne douzaine de crêpes traditionnelles.


  • Ingrédients :
  • 250 g de farine (de préférence de la T45)
  • 50 cl lait (de préférence 1/2 L de lait entier)
  • 3 oeufs (3 à 4 oeufs selon la grosseur)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Suggestions : vous pouvez farfumer votre pâte à crêpes à l'aide de sucre vanillé, d'une ou deux cuillères à café de rhum (attention, point trop n'en faut ^^), ou de quelques gouttes de fleur d'oranger ou bien encore d'incorporer des zestes d'une demie orange ou d'un citron non traité.

Pour obtenir une pâte plus légère et parfumée à la bière ou au cidre, remplacez tout simplement les 50 cl de lait par 25 cl de bière et 25 cl de lait, ou 25 cl de cidre et 25 cl de lait.

Préparation :

Commencez par verser dans un saladier les solides, c'est-à-dire la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au milieu du saladier et placez-y enfin les oeufs.
Ensuite, ajouter progressivement le lait en mélangeant délicatement au fouet.
La pâte doit être lisse.
Laissez reposer la pâte au minimum environ 1 h au réfrigérateur. (Le mieux, c'est 24 h au réfrigérateur)

Après ce laps de temps, commencez par faire chauffer une poêle légèrement huilé.
Puis versez une louche de pâte en étalant bien la pâtes sur toute la surface de la poêle, laissez-la dorer puis vous la retournez et la laissé dorer encore quelques instants.
Voilà, et d'une ! Allez, maintenant, il faut passer aux suivantes !!

Pour la dégustation, vous pouvez tout simplement la soupoudrer de sucre en poudre, étaler de la confiture ou du Nutella pour les plus gourmand ^^

Illustraion crêpes fourrées à la confiture.
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La recette inratable de pâte à crêpes du regretté Chef Paul Bocuse.

Paul Bocuse en 2007


« Paul Bocuse, le Pape de la gastronomie française vous livre sa recette inratable de pâte à crêpes pour célébrer la Chandeleur comme il se doit. »

Les ingrédients nécessaires sont : du beurre, de la farine, du sucre en poudre, du sel, des œufs, du lait et de l'huile.

Découvrir sa recette sur www.academiedugout.fr.

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La recette des crêpes Suzette, un grand classique de la cuisine française.

Illutration crêpe Suzette dans une assiette.

La crêpe Suzette, c'est une crêpe parfumée à la liqueur d'orange (Grand Marnier ou curaçao) et cuisinée avec du beurre Suzette.

Pour sa réalisation, vous partez de la pâte à crêpes traditionnelle à laquelle vous ajoutez 2 cuillère à soupe de Grand Marnier ou curaçao.


  • Pour le beurre Suzette, les ingrédients sont :
  • 60 g de beurre pommade ( c'est-à-dire, un beurre travailler à température ambiante)
  • 60 g de sucre
  • Les zestes et le jus de 4 mandarines, à défaut, d'oranges.
  • 2 cuillère à soupe de curaçao ou Grand Marnier.

Découvrir la préparation détaillée en images et la réalisation des crêpes et du beurre Suzette par Chef Simon.



Pâte à crêpes « Recettes de pâte à crêpes salées ».



La garniture la plus fréquemment utilisée avec la crêpe « salée » comme plat principale, c'est du gruyère râpé, du jambon, et un oeuf au plat. On dit alors quelle est « complète » lorsque l'on y met ses trois ingrédients en même temps. Voir les idées de garnitures pour crêpes salées proposées plus bas par recettes-bretonnes.fr.

Illustration cuisson pâte à crêpes poêle.

Découvrez les recette des crêpes salées et ses variantes.

Au sommaire :

Ces crêpes salées sont consommées principalement en plat principal ou comme en-cas.

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La pâte à crêpes salée par Alain Ducasse.



Illustraion Chef Alain Ducasse 2010.
« Réalisez en quelques minutes une pâte à crêpes salée. Prenez le coup de main et faites sauter vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. »

  • Ingrédients nécessaires :
  • 50 g de farine T45
  • 100 g de farine T55
  • 2 Œufs
  • 300 g de lait
  • 30 g de beurre noisette
  • 2 pincées de sel
  • Huile

Découvrir la recette et la préparation en vidéo sur www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-crepe-salee

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La crêpe au sarrasin.



Illustration crêpes bretonne et bol de cidre.

La pâte à crêpes bretonne salée traditionnelle de blé noir est composée de farine de blé noir (sarrasin), que l'on peu mélanger avec au maximum 30 % de farine de blé T45, de lait et de sel.

Note : bien vérifier la date de péremption de la farine de sarrasin, car elle est bien plus courte que la farine blanche utilisée couramment. Donc, préferez l'acheter uniquement pour l'occasion.

Pour réaliser quatre crêpes.

  • Ingrédients
  • 80 g de farine de blé T45
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 25 cl de lait
  • 1 à 2 pincées de sel
  • 1 oeuf (faculatif)

Préparation :

Commencez par verser dans votre saladier les farines et le sel.
Faites un puits au milieu du saladier et versez le lait en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Ensuite, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un oeuf qui peut servir de meilleurs liants et d'avoir une meilleure tenu dans la poêle au moment de la cuisson.
La pâte doit être lisse et épaisse.
Laissez reposer la pâte environ 2 h au réfrigérateur.

Après ce laps de temps, commencez par faire chauffer une poêle de taille moyenne avec du beurre de préférence.
Puis versez une louche de pâte en étalant bien la pâte sur toute la surface de la poêle, laissez-la bien cuire et dorer. Puis vous la retournez (attention c'est là que cela peu se corser ^^) et la laisser cuire encore quelques instants.

Petite astuce : pour retourner votre crêpe sans la casser, utilisez une assiette plate posée sur votre crêpe et retournez votre poêle pour la déposer dans l'assiette. Placez une autre assiette sur celle qui contient la crêpe et retournez-la. Maintenant, placez votre poêle sur votre assiette et retournez-la. Et voilà, si vous avez suivi ^^, votre crêpe est retournée sans être cassée ^^.

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La galette au sarrasin.

Illutration galette de sarrasin.

La galette au sarrasin, (à ne pas confondre avec la crêpe au sarrasin) est constituée uniquement de farine de sarrasin, d'eau et de sel. C'est principalement celle-là que l'on vous sert dans les crêperies de Bretagne.

Sa principale caractéristique est qu'elle présente des trous à la cuisson, contrairement à la "crêpe au sarrasin" ci-dessus.

Nous vous invitons à consulter la page du site www.recettes-bretonnes.fr pour réaliser la recette de la galette bretonne au sarrasin.
Vous y trouverez les ingrédients pour faire 12 galettes, les instructions de préparation de la pâte à galette, leur cuisson et surtout les petites astuces du chef ;)

Sa garniture peut être « complète ». C'est-à-dire avec un oeuf sur plat + jambon + gruyère.

Pour un goût plus authentique, elle sera uniquement composée d'une saucisse de porc grillée juste saupoudré de poivre et roulé dans la galette. C'est la galette-saucisse ^^.

Découvrir toutes les bonnes idées de garnitures de crêpes salées proposées par les recettes bretonnes.



À toutes fins utiles : vous pouvez retrouver les images d'illustration de crêpes de cette page sur pixabay.com.


Laquelle de ces recettes de pâte à crêpes avez-vous réalisée facilement ?

N'hésitez pas à la partager et de la commenter, votre avis nous intéresse ;)