Recettes & menus / Pâte à crêpes

Recettes de crêpes sucrées et salées

Cette année, les mois les plus propice pour faire des crêpes sont les mois de février et mars.
Notamment, à la fête de la Chandeleur et au Mardi Gras.

Pour fêter ces occasions, mais pas que ... nous avons sélectionné les meilleures recettes pour faire de bonnes crêpes à déguster de façons sucrées ou salées.

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Mis à jour : lundi 28 janvier 2019.

« Recettes de crêpes sucrées »



La pâte à crêpes traditionnelle est composée d'oeufs, de farines, de sucres et de lait.

Illustration pile de crêpes dans une assiette.

Découvrez la recette des crêpes sucrées traditionnelles et ses variantes.

Au sommaire :

Ces crêpes sucrées se consomment principalement en dessert ou en collation.

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Recette de la pâte à crêpes traditionnelle

Pour préparer une bonne douzaine de crêpes traditionnelles.


  • Ingrédients :
  • 250 g de farine (de préférence T45)
  • 50 cl lait (de préférence 1/2 L de lait entier)
  • 3 oeufs (3 à 4 oeufs selon la taille)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Suggestions : vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes avec du sucre vanillé, une ou deux petites cuillères de rhum (attention, point trop n'en faut ^^), quelques gouttes de fleur d'oranger ou bien encore d'incorporer des zestes d'une demi-orange ou d'un citron non traité.

Pour obtenir une pâte plus légère et parfumée à la bière ou au cidre, il suffit de remplacer les 50 cl de lait par 25 cl de bière et 25 cl de lait, ou 25 cl de cidre et 25 cl de lait.

Préparation :

Commencez par verser dans un saladier les solides, c'est-à-dire la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au milieu du saladier et placez les œufs enfin.
Ajoutez ensuite graduellement  le lait en mélangeant délicatement au fouet.
La pâte doit être lisse.
Laissez la pâte reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (Le mieux, c'est 24 h dans le frigo)

Passé ce délai, commencez par faire chauffer votre poêle légèrement huilée.
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte à crêpes sur toute la surface de votre poêle, laissez-la dorer, puis retournez-la et laissez-la dorer encore quelques instants.
Voilà, et d'une ! Allez, maintenant, il faut passer aux suivantes !!

Pour la dégustation, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre en poudre, tartiner de confiture ou de Nutella pour les plus gourmands ^^.

Illustraion crêpes fourrées à la confiture.
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Recette inratable pour la pâte à crêpes du regretté chef Paul Bocuse

Paul Bocuse en 2007


« Paul Bocuse, le Pape de la gastronomie française vous livre sa recette inratable de pâte à crêpes pour célébrer la Chandeleur comme il se doit. »

Les ingrédients nécessaires sont : du beurre, de la farine, du sucre en poudre, du sel, des œufs, du lait et de l'huile.

Découvrir sa recette sur www.academiedugout.fr.

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Recette des crêpes Suzette - un grand classique de la cuisine française

Illutration crêpe Suzette dans une assiette.

La crêpe Suzette est une crêpe parfumée à la liqueur d'orange (Grand Marnier ou Curaçao) et cuite au beurre Suzette.

Pour sa réalisation, vous partez de la pâte à crêpes traditionnelle à laquelle vous ajoutez 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier ou Curaçao.


  • Pour le beurre Suzette, les ingrédients pour une vingtaine de crêpes sont :
  • 100 g de beurre pommade (c’est-à-dire un beurre travaillé à température ambiante))
  • 50 g de sucre
  • Les zestes et le jus de 6 / 8 mandarines, à défaut, d'oranges.
  • 2 cuillère à soupe de curaçao ou grand marnier.

Découvrez la préparation détaillée en images et la réalisation des crêpes et du beurre Suzette par le chef Simon.

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Recette des crêpes aux mille trous - Baghrir

Baghrir * ou crêpe aux mille trous est originaire du Maghreb. C'est une crêpe à base de semoule de blé dur fine, de farine, de levure et de sel.

Ces crêpes aux mille trous sont légères, spongieuses et arrosées principalement avec un sirop à la fleur d’oranger. Elles peuvent être appréciées simplement saupoudrées de sucre en poudre et / ou accompagnées de beurre et de miel.

Il faut environ 15 minutes pour la préparation et 15 minutes pour la cuisson.

  • Les ingrédients nécessaires sont :
  • 225 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • Sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Levure chimique
  • Levure de boulanger déshydratée
  • 600 ml d'eau
  • Du miel
  • Fleur d'oranger
  • 25 g de beurre

Remarque : contrairement aux crêpes traditionnelles, elles ne sont cuites que sur un côté.

Découvrez la recette des fabuleuses crêpes aux mille trous sur la page de www.hervecuisine.com.

* Le nom baghrir est, disons générique, il peut être désigné par des termes différents selon les régions (voir Wikipedia).



« Recettes de crêpes salées »



La garniture de crêpe « salée » la plus populaire est le fromage râpé, le jambon et un œuf au plat. On dit alors qu'elle est « complète » lorsque vous mettez les trois ingrédients en même temps. Voir les suggestions de garnitures de crêpes salées ci-dessous par recettes-bretonnes.fr.

Illustration cuisson pâte à crêpes poêle.

Découvrez les recette de crêpes salées et ses variantes.

Au sommaire :

Ces crêpes salées se consomment principalement en plat principal ou en en-cas.

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Pâte à crêpes salée d'Alain Ducasse



Illustraion Chef Alain Ducasse 2010.
« Faites une pâte à crêpes salée en quelques minutes. Prenez le coup de main et faites sauter vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. »

  • Ingrédients nécessaires :
  • 50 g de farine T45
  • 100 g de farine T55
  • 2 oeufs
  • 300 g de lait
  • 30 g de beurre noisette
  • 2 pincées de sel
  • Un peu d'huile

Découvrez la recette et la préparation en vidéo sur www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-crepe-salee

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Crêpe de sarrasin



Illustration crêpes bretonne et bol de cidre.

La pâte à crêpes bretonne salée traditionnelle de blé noir est composée de farine de blé noir (sarrasin), que l'on peu mélanger avec au maximum 30 % de farine de blé T45, de lait et de sel.

Remarque : vérifiez la date de péremption de la farine de sarrasin, car elle est beaucoup plus courte que la farine blanche habituelle. Alors, préférez ne l'acheter que pour l'occasion.

Pour réaliser quatre crêpes.

  • Ingrédients
  • 80 g de farine de blé T45
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 25 cl de lait
  • 1 à 2 pincées de sel
  • 1 oeuf (faculatif)

Préparation :

Commencez par verser dans votre saladier les farines et le sel.
Faites un puits au centre du saladier et versez le lait en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Ensuite, vous pouvez ajouter un oeuf pouvant servir de meilleur liant et d'avoir une meilleure tenu dans votre poêle au moment de la cuisson.
La pâte doit être lisse et épaisse.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

Après ce laps de temps, commencez par faire chauffer de préférence votre poêle de taille moyenne avec du beurre.
Ensuite, versez une louche de pâte bien étalée sur toute la surface de votre poêle, laissez bien cuire et dorer. Ensuite, vous la retournez (soyez prudent, c'est là que cela peu se corser ^^) et laissez-la cuire pendant quelques instants.

Petite astuce : pour retourner votre crêpe sans la casser, utilisez une assiette plate posée sur votre crêpe et retournez la poêle pour la déposer dans l'assiette. Placez une autre assiette sur celle qui contient la crêpe et retournez-la. Maintenant, placez votre poêle sur votre assiette et retournez-la. Et voilà, si vous avez suivi ^^, votre crêpe est retournée sans être cassée ^^.

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Galette de sarrasin

Illutration galette de sarrasin.

La galette de sarrasin se compose uniquement de farine de sarrasin, d'eau et de sel. C'est principalement celle-là qui est servi dans les crêperies de Bretagne.

Sa principale caractéristique est qu'elle présente des trous à la cuisson, contrairement à la "crêpe au sarrasin" ci-dessus.

Nous vous invitons à visiter la page du site www.recettes-bretonnes.fr pour réaliser la recette de la galette bretonne au sarrasin.
Vous trouverez les ingrédients pour confectionner 12 galettes, les instructions de préparation de la pâte, leur cuisson et surtout les petits conseils du chef ;)

Sa garniture peut être « complète ». C'est-à-dire avec un œuf au plat + jambon + gruyère.

Pour un goût plus authentique, elle sera uniquement composée d'une saucisse de porc grillée juste saupoudré de poivre et roulé dans la galette. C'est la galette-saucisse ^^.

Découvrir toutes les bonnes idées de garnitures de crêpes salées proposées par les recettes bretonnes.



À toutes fins utiles : vous pouvez retrouver les images d'illustration de crêpes de cette page sur pixabay.com.


Laquelle de ces recettes de pâte à crêpes avez-vous réalisée facilement ?

N'hésitez pas à la partager et de la commenter, votre avis nous intéresse ;)