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Veau rôti au four.

Plus que la cuisson d'un rôti de veau, qu'il soit cuit au four traditionnel, en cocotte-minute ou à basse température (cuisson lente). Que vous l'aimiez rosé, à point ou bien cuit. Nous vous proposons de petites astuces et recettes pour bien préparer votre rôti, avant sa cuisson, pendant et après qu'il soit cuit, afin d'avoir un rôti tendre et moelleux selon votre goût ainsi que des recettes du rôti de veau Orloff.

Mis à jour : dimanche 05 mars 2017.

« Temps & cuisson traditionnelle d'un rôti de veau au four »


Le temps de cuisson pour un rôti de veau au four est en moyenne de 25 minutes par 500 g ou par livre.
(la livre représente 453 g) vous avez un convertisseur de poids, kilos / livres en ligne ici pour vous aider.

Rôti de veau cuit au four dans une assiette.

- Affinez le temps de cuisson du rôti en fonction de votre goût :


  • Cuisson rosé = 25 minutes par 500 g.
  • À point = 30 minutes par 500 g.

- Donc si nous prenons l'exemple d'un rôti qui pèse 1 kg, dont vous souhaitez qu'il soit rosé, la cuisson sera de 50 minutes à 180°c = thermostat 6, dans un four déjà chauffé aux préalables 15 minutes avant à 200°c = thermostat 7.

  • Soit : 15 minutes pour préchauffer votre four + 50 minutes de cuisson pour le rôti = 1 h 05 au total.

- À savoir : selon le morceau de veau à rôtir choisi, il faut compter en moyenne entre 150 et 200 grammes par personne.

Donc, pour cinq personnes, calculez un rôti d'environ 1 kg. (200 g x 5 pers = 1 kg).


- Les morceaux pouvant servir pour un rôti de veau au four et la quantité par personne sont :

Parties du veau.

  • Longe, la quantité par personne est de 150 / 200 g.
  • Noix, la quantité par personne est de 150 / 200 g.
  • Noix pâtissière, la quantité par personne est de 150 / 200 g.
  • Quasi, la quantité par personne est de 150 / 200 g.
  • Filet, la quantité par personne est de 150 / 200 g.
Source : Le tableau de cuisson du veau par morceaux - Chez mon Boucher.com.
Les morceaux du veau.

Pour en savoir plus sur le veau, nous vous invitons à lire « Le Veau : Critères, labels, races et qualité, morceaux - Technologie culinaire » par chefsimon.com.




« Astuces pour mieux préparer et cuire un rôti de veau au four »


- Avant la cuisson :

Sortez votre rôti du réfrigérateur avant de le préparer et le laisser à température ambiante trois quarts d'heure à une heure.

Note : le rôti se conserve trois jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine de 0°c à 4°c maximum.
Choisir un plat à la dimension de votre rôti (au plus près) ni trop petit, ou trop grand.

- Pendant la cuisson :

Retournez et arrosez fréquemment votre rôti, mais attention sans le piquer, cela risque de faire fuir le sang ainsi que les sucs et votre rôti va se dessécher.

- Après la cuisson :

Déposez le rôti sur la porte de votre four, couvrez-le d'un film d'aluminium percé de quelques trous, pour laisser échapper un peu la chaleur pendant environ 15 minutes, cela permet aux sucs et au sang de bien se disperser dans la viande, mais également de la détendre pour la rendre plus tendre et succulente.
- Profitez-en afin de préparer une sauce pour accompagner votre viande.

- Ficeler soi-même son rôti de veau.

Si vous achetez un morceau de veau non préparé (non ficelé), sachez qu'il est préférable de le ficeler pour une cuisson uniforme.

Pour ficeler un rôti, une simple bobine de ficelle de cuisine suffit.
→ Voir comment bien ficeler un rôti en une bride par chefsimon.com en images
et cette même technique de ficelage d'un rôti en vidéo.

« Recettes pour mieux préparer et cuire un rôti de veau »

Les différentes méthodes de cuisson, ainsi que des recettes de rôti de veau traditionnel.


- Filet de veau cuit au four

Recette roti du veau.

Basesdelacuisine.com vous propose deux techniques pour la cuisson d'un filet de veau rôti au four, sous la forme d'un pas-à-pas en images.



- Rôti de veau cuit en cocotte-minute :

Rôti de veau cuit cocotte-minute.

Bien que la cuisson au four soit simple au final, sachez qu'en utilisant une cocote-minute, celui-ci sera bien moins sec que s'il est passé au four.

C'est pourquoi nous vous proposons cette autre méthode de cuisson en autocuiseur avec un rôti de veau de 800 g, pour un temps de cuisson de 20 minutes à partir des premiers tours de la soupape via la page d'un site spécialisé en la matière Seb.fr intitulé : « Rôti de veau » et servez avec le jus de cuisson présenté dans une saucière.


- Trois recettes du rôti de veau Orloff au four,
une avec du bacon intercalé à l'intérieur, une avec des tranches de lard fumé sur le dessus et une sans lard ni bacon

Roti veau Orloff avec bacon illustration.

Rôti de veau Orloff avec du bacon intercalé par odelices.com.

Prévoir un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson de 50 minutes



Rôti veau Orloff avec tranches lard et petits pois.

Quant à l'atelierdeschefs.fr il vous propose une recette libre du rôti de veau Orloff avec des tranches de lard fumé sur le dessus et des petits pois à la française.

Prévoir un temps de préparation pour ce veau Orloff de 27 minute et un temps de cuisson de 40 minutes.

Rôti de veau Orloff sans lard ni bacon.

La recette veau Orloff par le chef étoilé Patrick Asfaux du site aftouch-cuisine.com, à préparer la veille est sans tranches de lard ou bacon, uniquement à base de purée d'oignons et de champignons de Paris.


« La cuisson de rôti de veau à basse température ».


Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?

La cuisson en basse température est un mode de cuisson économique, notamment pour les fours électriques, car avec ce mode de cuisson votre thermostat ne dépasse pas 2 ou 3 selon votre four, soit 68°c maximum.
Cette technique permet aussi d'avoir une viande plus tendre, avec une cuisson idéale et évite que votre viande perde de son poids (rétrécisse).

Les seuls ustensiles nécessaires sont : votre four, électrique de préférence et un thermomètre sonde de cuisine, il en existe à aiguille ou bien électronique.

Le site cuisinebassetemperature.com vous propose deux recettes de rôti de veau en mode de cuisson basse température, dont une pour le filet mignon:

#1

Rôti de veau cuit en cuisson lente

→ Recette d'un rôti de veau cuisson basse température, pièce de veau de 800 g pour quatre à six personnes et comptez environ 2 h 00 de cuisson en basse température.

#2

Filet de veau rôti en cuisson lente.

→ Recette d'un filet mignon de veau de 800 g en cuisson basse température, pour quatre à six personnes et comptez environ 1 ¾ heure de cuisson en basse température.