Quelle huile pour quelle cuisine.

Voici les informations pour savoir quelle huile utiliser pour la cuisson, la friture, les gâteaux ou en assaisonnement décrites dans cette infographie.

Quelle huile pour quelle cuisine ?

L'huile de colza :
Elle est riche en Oméga 3 (env.10%).
Elle apporte également des Oméga 6 (env.20%) et des Oméga 9 (env.60%).
Elle est de saveur neutre.
Elle est utiliser pour l'assaisonnement, la cuisson et en pâtisserie.

- L'huile de Tournesol :
Elle contient environ 60% d'Oméga 6 et environ 30% d'Oméga 9.
Elle est aussi particulièrement riche en vitamine E.
Elle est de saveur neutre.
Elle est utiliser pour l'assaisonnement, la cuisson et en pâtisserie.

- L'huile de Tournesol Oléique :
Elle contient principalement des Oméga 9 (entre 75 et 90%).
Sa composition en acide gras est proche de celle de l'huile d'olive.
Produite à partir d'une variété particulière de tournesol, cette huile peut par exemple entrer dans la composition des huiles combinées.
Elle est de saveur neutre.
Elle est utiliser pour l'assaisonnement, la cuisson, en pâtisserie et pour la friture.

- L'huile d'olive :
Elle apporte principalement des Oméga 9 (env. 75%).
Elle offre une grande variété de goûts en fonction du type de fruité : fruitémûr, fruit vert ou fruit noir.
Elle est utiliser pour l'assaisonnement, la cuisson, en pâtisserie et pour la friture.

- L'huile de noix :
Elle apporte des Oméga 6 (env.55%).
Elle est également riche en Oméga 3 (env.10%).
Elle a une saveur originale et fruitée.
Elle se conserve au réfrigérateur !
Elle est utiliser pour l'assaisonnement et en pâtisserie.

- Les huiles combinées :
Ou huiles composées de différentes huiles.
Elles apportent des Oméga 3, 6 ou 9 dans des proportions qui dépendent de leur composition.
Elles sont de saveur neutre, ou fruitée si elles contiennent de l'huile d'olive.
Se référer à l'étiquette du frabicant pour les différentes utilisations.

- Les margarines :
Elles apportent des Oméga 3, 6 ou 9, en fonction des huiles qui les composent.
Elle contiennent toujours moins de matière grasse et d'acides gras saturés que le beurre traditionnel.
Elles sont utiliser pour la cuisson, à tartiner et en pâtisserie.

- Informations complémentaires -

Les acides gras essentiels :
Certains Oméga 3 et 6 sont dit "essentiels" car notre corps ne peut pas en frabriquer alors qu'ils assurent des fonctions vitales, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
Les huiles végétales en sont les principales sources alimentaires.

Les Oméga 3 :
sont des acides gras poly-insaturés qui font souvent dans notre assiette.
Les huiles de colza, de noix, de lin, certaines margarines végétales et les poissons gras sont riches en oméga 3.

Les Oméga 6 :
sont des acides gras poly-insaturés que l'on trouve en particulier dans les huiles de tournesol, d'arachide, de pépins de raisin, de germe de maïs et dans les margarines élaborées avec ces huiles.

Les Oméga 9 :
sont présents dans l'huile d'olive, ainsi que dans l'huile de tournesol oléique, produite à partir d'une variété particulière de tournesol.
La présence importante d'oméga 9 dans une huile augmente sa résistance aux hautes températures.

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Source de cette infographie : www.leshuilesvegetales.fr.

- Voir également l'infographie sur les vinaigrettes maison.