Recettes & menusCuisson des viandes

La cuisson d'un steak ou d'une entrecôte.

Le fait de savoir comment est vraiment une cuisson de votre steak à votre goût, ne serait-ce qu'au restaurant lorsque le serveur vous demande comment vous aimez votre steak, bleu, à point, saignant, ou bien cuit.

Nous vous proposons les temps de cuisson, mais aussi en image à quoi correspond une entrecôte bleue, saignante, à point ou bien cuite.
De petites astuces pour bien préparer et cuire votre steak, avant sa cuisson, pendant, après qu'il soit cuit, afin d'avoir un steak tendre et savoureux selon votre goût.

« Les temps de cuisson indiquée ci-dessous sont à titre indicatif, étant donné que cela dépend en fait de l'épaisseur de votre steak. »

Mis à jour : mercredi 01 mars 2017.

« Comment cuire un steak bleu, saignant, à point ou bien cuit »



- Pour une cuisson d'un steak dite « bleue ».

C'est-à-dire encore très rouge au milieu et la viande reste tendre, un aller et retour suffit.

Il faut compter 20 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude à feu vif.
Lorsque la seconde face est saisie, repassez la première face pour la réchauffer et servez.

Aperçu de l'intérieur d'un steak bleu :

Steak cuisson bleu.
(cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Voici une petite vidéo qui vous présente la cuisson d'un steak bleu proposé par chezmonboucher.com

- Pour une cuisson d'un steak dite « saignante ».

C'est-à-dire rouge au milieu et la viande reste aussi tendre.

Il faut compter 20 secondes sur une face et 40 secondes sur la deuxième face soit au total une bonne minute, toujours dans une poêle bien chaude.
Tout comme la cuisson précédente, repassez la première face pour la réchauffer.

Aperçu de l'intérieur d'un steak saignant :

Steak cuisson saignant.
(cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Voici une petite vidéo qui vous présente la cuisson d'un steak saignant proposé par chezmonboucher.com


- Pour une cuisson d'un steak dite « à point ».

C'est-à-dire rosé à l'intérieur et la viande garde sa souplesse.

Il faut compter une minute à une minute 30 sur chaque face. Vous saurez qu'elle est cuite à point lorsque vous verrez le sang sortir.

Aperçu de l'intérieur d'un steak à point :

Steak cuit à point.
(cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Voici une petite vidéo qui vous présente la cuisson d'un steak à point proposé par chezmonboucher.com


- Pour une cuisson d'un steak dit « bien cuit ».

C'est-à-dire que votre viande est de couleur brune à l'intérieur et elle est un peu plus ferme.

Il faut compter environ deux minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'un jus de couleur marron apparaisse en surface.

Aperçu de l'intérieur d'un steak bien cuit :

Steak bien cuit.
(cliquez sur l'image pour l'agrandir)

Voici une petite vidéo qui vous présente la cuisson d'un steak bien cuit proposé par chezmonboucher.com


- Astuces pour mieux préparer et cuire un steak.



- Les choses à éviter.

Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, préférez l'attraper entre deux fourchettes ou une pince. Cela évite que le sang et les sucs de la viande ne s'échappent et rendre la viande sèche.

De la même façon, assaisonnez votre pièce de viande plutôt en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang avant la fin de la cuisson (sauf exception pour la cuisson « bien cuit »), mais là il y a quelques divergences voir « Saler ou ne pas saler avant la cuisson » par chef Simon.

- Avant la cuisson.

Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur une bonne heure avant, pour qu'elle soit à température ambiante.

Si votre viande est dans son emballage d'origine et trempe dans son sang, asséchez-la à l'aide d'un papier absorbant, cela permet d'avoir une belle croûte lors de la cuisson.

Préférez huiler votre viande avant de la passer à la poêle.

- Après la cuisson.

Une fois votre steak cuit vous pouvez utiliser les sucs, ses petites choses marron qui sont dans votre poêle avec du beurre ou bien l'utiliser pour faire une sauce.

Si vous avez un peu de temps, le week-end par exemple, faites chauffés votre four à environ 160°c = thermostat 5. Après la cuisson de votre steak, laissez-le reposer une quinzaine de minutes et juste avant de le servir passez-le deux ou trois minutes au four pour le réchauffer et servez-le juste après dans une assiette chaude.

- À tester.

le steak de boeuf cuisson basse température proposé par cuisinebassetemperature.com.
Bien sûr, ce mode de cuisson vous demandera un peu plus de temps, 40 minutes environ et quelques ustensiles nécessaires comme un thermomètre sonde de cuisine pour la cuisson basse température, mais c'est à essayer ;).
Voir aussi : une entrecôte de boeuf cuisson basse température.

Que pensez-vous de cette page pour savoir comment cuire votre steak ? Elle vous a plu ?

N'hésitez pas à la partager et de la commenter, votre avis nous intéresse ;)