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Fonds de sauces, béchamel & sauce blanche.


Comment faire un fond de sauce, une béchamel ou une sauce blanche ?

Pour certaines sauces, vous aurez besoin de « fonds de sauce » qu'il soit de veau, de boeuf, de volaille ou de poisson.

Pour répondre à cela, nous avons déniché des recettes faites par des chefs, tels que l'atelier des chefs, meilleurs du chef, chef Simon et les bases de la cuisine.

Mis à jour : jeudi 05 mai 2016.

« Sauces de bases dites "sauces mères" »

Mais quelle est la différence entre la sauce blanche et la béchamel ?
Comme vous pourrez le constater la seule différence réside du fait que l'une contient comme ingrédient principal le lait (la béchamel) et l'autre de l'eau (la sauce blanche), c'est tout ^^).

- Sauce béchamel.

Capture ecran de la sauce bechamel.

Comment faire et réussir une sauce béchamel ? Voici les étapes pour réaliser et surtout réussir la sauce béchamel proposées par meilleur du chef sous forme de pas à pas.

Les ingrédients sont : du beurre, de la farine, du lait, sel, poivre et noix de muscade.

- Cette sauce est un classique de notre cuisine française qui sert de point de départ pour d'autres sauces, par exemple la sauce Mornay et qui se marie avec de nombreux plats comme les gratins ou par exemple, les lasagnes.

Vous pouvez également visionner la vidéo de l'atelier des chefs pour la béchamel.

Voici une recette pour la sauce béchamel, mais végétalienne.


- Sauce blanche.

Capture ecran pour la sauce blanche du logo meilleurduchef.com.

Voir les phases techniques de cette sauce proposées par meilleur du chef.

Les ingrédients nécessaires pour la sauce blanche sont : du beurre, de la farine, de l'eau, du citron (facultatif), sel et poivre.

- Note : si c'est la sauce blanche pour kebab que vous cherchez, celle-ci n'a rien avoir ^^)
Voyez plutôt là → sauce blanche pour kebab.


- Réaliser un roux blanc, blond ou brun.

Illustration pour la réalisation d'un roux.

À savoir, un roux sert de point de départ pour certaines sauces, découvrez la façon de faire un roux blanc, blond et un roux brun sur chef Simon.

Vous pouvez voir ci-dessous la vidéo vous montrant la technique pour faire votre roux.

Les ingrédients pour faire un roux sont : du beurre et de la farine.


- Les sauces vin blanc.

Logo cuisinologie.fr pour les sauces vin blanc.

Retrouvez ces sauces de bases sur cuisinologie.fr, vous trouverez notamment : la sauce vin blanc (méthode de base), la sauce vin blanc ordinaire, une sauce vin blanc à glacer et une sauce vin blanc à base d’un grand vin (qu'il soit blanc ou rouge)

Les ingrédients nécessaires généraux sont : du fumet de poisson, du vin blanc, du beurre, du jus de citron, sel, poivre et pour certains les ajouts d'oeufs.


Vous pouvez consulter également les autres sauces suivantes considérées comme de bases :



« Les recettes de fonds de sauces »

Illustration pour les fonds de sauces.

Nous vous proposons de réaliser différents fonds de sauces, fond de volaille, fond de veau, lié ou clair, de fumets de poissons sur les sites suivants par ordre de préférence :

sur le site bases de la cuisine.com, les explications pour réaliser vos fonds de sauces sont sous forme de pas à pas en images très détaillées, le seul regret est que le site est très ancien et la navigation n'est pas très aisée, pour visionner les recettes des fonds de sauces, il vous faudra cliquer sur les petits carrés comme ceci ^^)

Pour le second site, nous avons choisi cuisinologie.fr qui est plus technique que visuel.

Ensuite viennent les explications des principaux fonds de sauces proposés sur meilleur du chef.com, expliqués en images étapes par étapes.



Que pensez-vous de cette sélection de recettes de sauces ? Elle vous a plu ?

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