→ Recettes & menus → Les sauces
Fonds de sauces, béchamel & sauce blanche.
Comment faire un fond de sauce, une béchamel ou une sauce blanche ?
Pour certaines sauces, vous aurez besoin de « fonds de sauce » qu'il soit de veau, de boeuf, de volaille ou de poisson.
Pour répondre à cela, nous avons déniché des recettes faites par des chefs, tels que l'atelier des chefs, meilleurs du chef, chef Simon et les bases de la cuisine.
Mis à jour : dimanche 12 mars 2023.
« Sauces de bases dites "sauces mères" »
Mais quelle est la différence entre la sauce blanche et la béchamel ?
Comme vous pourrez le constater la seule différence réside du fait que l'une contient comme ingrédient principal le lait (la béchamel) et l'autre de l'eau (la sauce blanche), c'est tout ^^).
- Sauce béchamel.
Comment faire et réussir une sauce béchamel ? Voici les étapes pour réaliser et surtout réussir la sauce béchamel proposée par meilleur du chef sous forme de pas à pas.
Les ingrédients sont : du beurre, de la farine, du lait, sel, poivre et noix de muscade.
☑ - Cette sauce est un classique de notre cuisine française qui sert de point de départ pour d'autres sauces, par exemple la sauce Mornay ou la sauce à la King et qui se marie avec de nombreux plats comme les gratins ou par exemple, les lasagnes.
Vous pouvez également visionner la vidéo de l'atelier des chefs pour la béchamel.
- Sauce blanche.
Voir les phases techniques de cette sauce proposées par meilleur du chef.
Les ingrédients nécessaires pour la sauce blanche sont : du beurre, de la farine, de l'eau, du citron (facultatif), sel et poivre.
☑ - Note : si c'est la sauce blanche pour kebab que vous cherchez, celle-ci n'a rien avoir ^^)
Voyez plutôt là → sauce blanche pour kebab.
- Réaliser un roux blanc, blond ou brun.
À savoir, un roux sert de point de départ pour certaines sauces, découvrez la façon de faire un roux blanc, blond et un roux brun sur chef Simon.
Vous pouvez voir ci-dessous la vidéo vous montrant la technique pour faire votre roux.
Technique de cuisine : Réaliser un roux.
Les ingrédients pour faire un roux sont : du beurre et de la farine.
Vous pouvez consulter également les autres sauces suivantes considérées comme de bases :
« Les recettes de fonds de sauces »
Nous vous proposons de réaliser différents fonds de sauces, fond de volaille, fond de veau, lié ou clair, de fumets de poissons sur les sites suivants par ordre de préférence :
sur le site bases de la cuisine.com, les explications pour réaliser vos fonds de sauces sont sous forme de pas à pas en images très détaillées, le seul regret est que le site est très ancien et la navigation n'est pas très aisée, pour visionner les recettes des fonds de sauces, il vous faudra cliquer sur les petits carrés comme ceci ^^)
Ensuite viennent les explications des principaux fonds de sauces proposés sur meilleur du chef.com et chefsimon.com expliqués en images étapes par étapes.
Que pensez-vous de cette sélection de recettes de sauces ? Elle vous a plu ?
N'hésitez pas à la partager ;)