Recettes & menusRecettes des pâtes fraîches

La recette pour faire des pâtes fraîches italiennes traditionnelles sans oeufs.

Il faut savoir que les pâtes fraîches à base de farine et d'eau est une expression de la culture gastronomique italienne. Chaque région prépare des pâtes fraîches avec des ingrédients, des doses et des techniques un peu différentes, par exemple, pour les villes proches des côtes, la préparation de la pâte est principalement à base de farine de blé tendre (blanche) ou bien de la semoule de blé dur et d'eau comme la recette proposée ici.

- À contrario, les pâtes aux oeufs sont, elles, issues des terres intérieures de la péninsule d'Italie qui sont plus riche de traditions.

Mis à jour : jeudi 06 octobre 2016.

- Recette traditionnelle des pâtes fraîches sans œufs.

Capture ecran pates fraiches sans oeufs tagliatelles sur plan de travail en bois.

  • Difficulté : facile.
  • Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos.
  • Portions : 3 personnes.

Les ingrédients de base sont :

  • 300 g de farine de blé dur ou à défaut de farine blanche de type 45 55
    (on peut aussi associer les deux à 50/50 soit 150 g de farine de blé dur et 150 g de farine blanche.)
    « Quelle farine utilisée pour faire des pâtes fraîches ? »
  • Une demie cuillère à café de sel. (facultative, si vous salez l'eau lors de la cuisson de vos pâtes)
  • 15 cl d'eau tiède, soit 120 à 150 g.

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- Étape 1 : préparation de la pâte.

Sur votre plan de travail ou dans un grand saladier, commencez par verser la farine et faites un puits, ajouter le sel.

Farine de blé, sel.

Ensuite, mélangez et incorporez au fur et à mesure l'eau tiède avec une fourchette.
Lorsque le mélange commence à devenir compact et pâteux, attrapez la pâte avec vos mains et commencez à la malaxer doucement.

Mélanger la farine de ble et l'eau.

Durant cette étape, saupoudrer régulièrement votre plan de travail afin que votre pâte ne colle à celui-ci ;) et commencez à pétrir votre pâte en la malaxant pendant une bonne dizaine de minutes, pour en faire une boule.
La pâte doit devenir élastique et lisse.


Petrissage de la pate a la main.

Le plus simple pour savoir si votre pâte est suffisamment pétrie, c'est d'enfoncer votre doigt dans la boule de pâte.
Si cela fait un trou, continuez à pétrir, si le trou se rebouche tout seul, c'est que c'est bon ;)

Boule de pate bien petrie.

- Étape 2 : laissez reposer votre boule de pâte.

Maintenant que votre pâte est bien pétrie, enveloppez-la dans un film plastique étirable, à défaut dans un torchon préalablement fariné et placez-la une bonne demi-heure au minimum dans le bas de votre réfrigérateur avant de passer à l'étape suivante, qui est d'abaisser votre pâte, soit avec une machine ou bien de faire des pâtes fraîches sans machine.

Boule de pate sous film plastique.


- La cuisson des pâtes fraîches.

Marmite noir blanc.

- Ici, le but étant de manger des pâtes fraîches, il est donc inutile de les faire sécher.

→ Voir « Comment cuire des pâtes fraîches ? ».

Et pour parfaire la réalisation de vos pâtes, rien de mieux que des sauces qui accompagnent vos pâtes faites maison ^^